说起云南米线
很多人最先想到的
就是鲜香温润 的过桥米线
作为云南特色美食名片
过桥米线享誉全国，深受大家喜爱
但你知道吗？
云南可不止只有这一种米线
这里的米线文化
远比想象中更加丰富多元、多姿多彩
多彩云南风味
从一碗米线开始认识
作家汪曾祺曾写道：
“我在昆明住过将近七年，
吃过的米线饵块可谓多矣。
大概每个星期都得吃个两三回。”
在云南，米线不仅是一道美食
更是流淌在大街小巷的生活气息
是融入日常的烟火味道
每个初到云南吃米线的人
都会面临一个灵魂选择题：
粗米线还是细米线？
看似简单的一句话
却是解锁云南米线风味的第一道门槛
粗米线软糯劲道、米香浓郁
耐煮耐泡越嚼越香
细米线顺滑入味、吸满汤汁
一口下肚温润解馋
没有绝对的标准答案
只有各自偏爱舌尖喜好
山水不同，风味各异
云南每个州（市）
都依托本地食材、民俗口味
孕育出了独具代表性的特色米线
有人称
“云南米线组合搭配一言难尽
堪称美食历史上最难解的题之一”
一碗米线，百味云南
不同风味，同样地道
每一种口味，都值得细细品尝
每一口鲜香，都是地道云南
多图飘香共赏
解锁云南“米线宇宙大赏”
过桥米线、小锅米线、卤鸡米线
.......
特殊的地理环境、气候条件
以及多样的民族文化交融
也造就了“米线”的多样性
过桥米线
过桥米线是众多米线中的“网红”了。一碗味美鲜香的滚烫高汤，配上数种鲜料如鸡肉片、里脊肉片、火腿片、冬笋片等，滚烫与鲜香在大碗中碰撞，激发出前所未有的味蕾体验，再放入米线，拌匀。一口下肚，暖意十足！
小锅米线
图源：《日出之食》纪录片
比起过桥米线的鲜香，小锅米线则是味重咸香，鲜肉、韭菜、酸菜等放在小锅中煮沸，等调料充分融入汤中，再加入米线煮沸，出锅冒烟，味道浓厚。入口的那一刻，所有味道都在舌尖化开了！
卤鸡米线
图源：弥勒融媒
在云南弥勒，卤鸡选用身材娇小肉质紧实的老母鸡，经过秘制卤料的熬制，最终变身色香味俱全的一块块卤鸡肉。先烫一烫米线，再舀入那味道浓厚的卤汤。配上卤鸡，绝了！
凉米线
图源：玉溪市江川区融媒体中心
凉米线历史悠久，自成一味却能调众人口。凉米线的最大特色就是大酸大甜，软硬适中的爽滑米线，佐以香甜的酱油、盐、味精、花生末、花椒、蒜蓉、鸡丝、萝卜丝、芝麻粒，浇上酸甜适度的醋汁，再配上火辣的红油。酸爽清凉，让人难以忘怀！
菌子米线
图源：微游云南
云南野生菌声名在外但野生菌米线你吃过吗？“菌子米线”的做法就是把野生菌放入米线里边，菌香与米线相辅相成，味道好极了。
牛肉米线
图源：云南省文化和旅游厅
牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，再加上指头大小的牛肉粒，不但汤好、肉香，佐料也很丰富，丰盛极了！
扒猪脚米线
扒猪脚米线里面的猪蹄肉已炖得极为软烂、Q弹可口、入口即化，喜欢吃猪脚又爱美的你，千万不可错过这碗扒猪脚米线。
罐罐米线
罐罐米线用7厘米高的小土罐烹煮，罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等等，放到烤架上加热，在加热过程中放入辣椒、精盐等调味料，味道浓重，属麻辣一族的经典美食。米线爽口滑嫩，有韧劲，罐罐则很好地保持了米线的温度。罐罐米线用三个字来说就是“麻、辣、烫”！
豆花米线
豆花加米线，是一种在云南随处可见却经久不变的吃法。米线用热水烫过后放入碗里，再依次放入冬菜、酱、韭菜末、花生，还有鲜辣爽口的辣酱，最后向碗中舀进一大勺豆花将米线覆盖。素白的豆花与鲜红的辣酱相映生辉，软滑的米线沾满了韭菜的清香，冬菜的酸爽起到画龙点睛的作用，为米线增添了更丰富的味觉体验，令人口舌生津，食之不忘。
稀豆粉米线
图源：保山新闻网
把稀豆粉加进米线里的吃法，跟北方人吃麻酱有些相似。稀豆粉会将米线裹住，加酸腌菜和糊辣椒，呼噜噜就能下一大碗。
草芽米线
图源：云南发布
草芽是一种香蒲科植物，吃起来有一股独特的清香和韧劲。草芽米线的原料是建水草芽，这种植物几乎为红河建水独有。大骨与整只鸡熬出来的浓郁汤头，加上清香的草芽，软硬适中的米线，配上草芽特有的清香、植物的韧劲，吃起来别有一番风味。
鳝鱼米线
图源：玉溪市红塔区宣传部
鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红白绿相间，口味独特，麻辣鲜香，滑嫩爽口，其中滋味只有亲自品尝过才能真正体会。
肠旺米线
图源：无线昆明
肠旺米线，又叫羊血米线。肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或猪血。其精华是特色脆哨——将五花肉煮熟、切丁再拌上蜂蜜水后油炸，嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆。再加上卤大肠、血旺、炸豆腐、韭菜等近10种配料，配上鲜炸的辣椒，酥嫩鲜香、咸中具辣、汤鲜可口，让人越吃越想吃。
土鸡米线
图源：“沧江明珠云县”微信公众号
说起土鸡米线，要数临沧云县的最地道。上好的走地乌鸡加适当调料慢炖至刚好，取肉覆于米线上，再浇上一大勺鲜鸡汤，汤浓鲜香，鸡肉入味不腻，让人看了很有食欲。其配料繁多——腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由个人的口味决定，若再配上炖得又香又烂的鸡腿，堪称完美。
过手米线
过手米线是阿昌族最中意的食品，吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。过手米线由当地特产紫红米做成，香糯滑软，不结团、不粘手，肉馅拌下去，不沉底也不浮头，均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香，更有肉的鲜美。
烧肉米线
夏季来临，酷暑难当，腾冲烧肉颇受人们喜爱。将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末，放入凉米线，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、白醋，一碗腾冲烧肉米线就上桌了。
米线是来客的风味开篇
也是游子的乡愁所寄
对于奔赴云南的八方来客
米线是初见的惊喜
是邂逅云岭风物的美味开篇
不少网友由衷直呼
“人类对云南米线的好吃程度认知不足1%”
“在云南，就算每天一碗米线，一年也吃不重样”
一口地道鲜香入喉
便能真切感受云南烟火暖意
读懂这片山水独有的风土韵味
对于在外的云南游子
米线是流动的乡愁
是刻在烟火里的城市印记
无论身在何方
一碗热气腾腾的米线
就能唤醒心底最踏实的归属感
一口下肚，熨帖奔波岁月
一缕鲜香，慰藉远方遥望
这个假期，在云南
不妨走进街头巷尾品尝一碗地道米线
在烟火滋味里
感受山水云南的温柔与热情
品味七彩云南的独特风情
你对于云南米线有哪些记忆？
你最想打卡哪一款云南特色米线？
一起来留言区聊聊吧🍜
封面表情包自取
编 辑丨张 瑶
审 核丨胡 娜
编 委丨金 树
来源丨图文由云南共青团（ID：yn-youth）综合整理自拾云南 、云南发布、中新网、新华网、无限昆明、掌上德宏、学习强国云南学习平台、云南省文化和旅游厅、 Hey保山、小红书、抖音、网友评论等，转载请注明出处。部分图片由AI生成。
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